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更新时间:2018-12-06 15:04:17

风流老中医 连载中

风流老中医

来源:暴走看书作者:冰城小南分类:都市主角:王辰军赵雅欣

火爆新书《风流老中医》是冰城小南倾心创作的一本都市类型的小说,这本小说的主角是王辰军赵雅欣,文中的爱情故事凄美而纯洁,文笔极佳,实力推荐。小说精彩段落试读:在这个本该安享晚年的年纪,我却……...展开

精彩章节试读:

烟熏腊肉是南方农村一种很有味道的年货,烟熏腊肉,体形大,颜色黑,熏得干,肉质细,味道香;色彩红亮,烟熏咸香。新鲜猪肉经过花椒、干辣子、料酒的腌制,再用清香的柴草小火温熏。腊肉蒸出来后,醇香扑鼻,肥而不腻,瘦而不僵,入口回味无穷。

烟熏腊肉是一道农村传统名菜。烟熏腊肉是南方农村过年时必须做的,一到过年家家的灶塘上,挂满了腊肉。烟熏腊肉制作的目的是为了长久保存肉制品,在腊月杀猪是传承下来的一种农家传统。鲜肉切分后腌制10日左右起卤,做法其实很土,把肉和内脏分开腊制,腊制前只用盐和味精腌制3-5天,继而凉晒半月,吊在厨房内灶糖烟熏陶,月余后即成“烟熏腊肉”,肉熏得愈久,其味愈美。

烟熏久藏不腐,腊香味美,煮熟切片,瘦肉棕红有泽,风味仍存,由于在熏烤过程中,肉的脂肪尽可能的被熏烤完,所以吃起来就不觉得油腻,上席佐餐均宜。烟熏腊肉性味咸甘平,健脾开胃。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。

奶奶一到过年,将新鲜的猪肉,配以食盐,配以一定比例香料,腌入缸中。七~十五天后,用绳索串挂起来,滴干水,选用农村的柴草火慢慢熏烤,与农村最原始的味道完美的融合在一起。然后挂在灶糖之上用烟火慢慢熏干而成。每到过年,爸爸、妈妈和我回到奶奶家,可以尝到新鲜的烟熏腊肉。奶奶从灶糖上拿下一挂烟熏腊肉,将腊肉用热水洗净。

放到灶糖的大锅里,把腊肉蒸熟,大概在灶蒸了大约四十钟,烟熏腊肉与水蒸汽的作用下,味道渗到每个人的鼻腔中,让人垂涎三尺。在过大约三十分钟,烟熏腊肉蒸熟了,打开锅盖,热气腾腾的腊肉味弥漫在整个厨房中。奶奶用干净的毛巾,从锅里把一整串的烟熏腊肉拿出来,晶莹透明的腊肉挑动着视觉和味觉。奶奶将烟熏腊肉放在干净的砧板上,用刀将腊肉切成一块一块的放在碗里,奶奶把整碗的烟熏腊肉放在桌上,亟不可待的味蕾似乎在等待着烟熏腊肉的美味,开始开动。

农村鼎锅煮的饭配上烟熏腊肉,放在嘴里,咸香的味道配着米饭完全被中和,肥而不腻,口腔中弥漫着腊肉和米饭的味道,漫溢的香味**着味蕾,享受着腊肉和米饭的化学放应。

烟熏腊肉是奶奶家过年的传统菜肴,享受到了腊肉的美味,难怪一到过年,我就得增加体重,都是腊肉惹的货。

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